Состав молока у коров голштинской породы подвержен сезонным колебаниям и зависит от уровня их молочной выработки. При сниженной продуктивности молоко коров обладает более высоким содержанием жиров и белков. Различия в жировых компонентах молока у коров с разной продуктивностью связаны с временными периодами года. Максимальное содержание белка в молоке характерно для осеннего периода. В то же время уровень лактозы остается неизменным при увеличении молочной выработки, но проявляется заметная сезонная изменчивость.

Биология молока