Изучение уровня лактозы в молочной продукции имеет значительное физиологическое значение, поскольку этот элемент является ключевым для кормления новорожденных животных и играет роль в метаболизме, включая синтез жиров и белков. В таблице представлены данные о сезонных колебаниях уровня лактозы в молоке коров и его связи с производительностью. После анализа этих данных можно заключить, что значительных колебаний уровня лактозы в молоке в связи с увеличением производительностинаблюдается. При этом отчетливо прослеживалась сезонная динамика в каждой из групп животных. У коров 1-й, 2-й, 3-й, 4-й и 5-й групп весной происходило уменьшение количества лактозы на 11,8, 11,6, 11,3, 11,1, 9,5% соответственно. В остальные сезоны содержание лактозы в пробах молока всех опытных коров было несколько меньше, чем в зимний период, но при этом было более стабильным. Следует отметить невысокий уровень содержания лактозы в молоке коров 1-й, 2-й и 3-й групп осенью. Установленное отличие содержания лактозы в разные периоды года позволяет дать рекомендации при разработке технологии получения безлактозного молока, основанной на методе диафильтрации. Учитывая полученную сезонную динамику количества лактозы в молоке, возможно варьировать количество циклов мембранного разделения.

Биология молока