Биология

Продукты из молока занимают ключевое место в нашем питании. Однако для многих людей употребление молока становится проблемой из-за невозможности переваривать молочный сахар – лактозу. Основным фактором такой непереносимости является генетическая предрасположенность к недостаточному уровню фермента лактазы. Недостаточная переносимость лактозы – распространенная проблема. В Африке, Америке и определенных частях Азии от 80 % до 100 % взрослого населения сталкиваются с этим явлением, что объясняется отсутствием традиций употребления молочной продукции в этих регионах. Известно, что в России приблизительно 20 % людей сталкиваются с проблемой употребления молочной пищи из-за непереносимости лактозы. ...

Состав молока у коров голштинской породы подвержен сезонным колебаниям и зависит от уровня их молочной выработки. При сниженной продуктивности молоко коров обладает более высоким содержанием жиров и белков. Различия в жировых компонентах молока у коров с разной продуктивностью связаны с временными периодами года. Максимальное содержание белка в молоке характерно для осеннего периода. В то же время уровень лактозы остается неизменным при увеличении молочной выработки, но проявляется заметная сезонная изменчивость. ...

В России преобладает технология производства молока с уменьшенным уровнем лактозы, который достигается с помощью ферментативной обработки, однако это не является идеальным методом для создания молока без лактозы. Также существует технология, основанная на диафильтрации для производства такого молока. Диафильтрация представляет собой процесс, в котором методом ультрафильтрации из молока удаляется в виде пермеата часть воды и. лактозы. Концентрированный продукт разбавляется водой в количестве, равном отведенному пермеату. Этот процесс проходит в циклическом режиме, пока не будет достигнут желаемый уровень содержания лактозы в молоке. ...